고등어회

 

 

고등어-9월~11월이 제철인 가을 고등어는 아주 감칠맛이 좋다.

고등어를 비유한속담으로는  

'가을 고등어 며느리에게 먹이지 말라'고 할만큼 별미이다.

육질은 부드럽고 지방과 수분이 많아 선도가 빨리 떨어지므로 회로 조리시에는 절여서 사용 하는것이 좋다